موقع المهندس موقع المهندس بيت كل مهندس أصناف الفاكهة نظرا لأهمیة عامل الجودة والتي تختلف من صنف إلي أخر ومن مستهلك إلي أخر وقد یرجع انخفاض جودة الثمار إلي عوامل قبل أو بعد الحصاد .كما یمكن إدراك الجودة عن طریق الحواس مثل البصر واللمس والشم والتذوق أو بواسطة أجهزة عملیة متقدمة ویمكن تحدید عوامل جودة ثمار الفاكهة في خمسة مكونات رئیسیة هي المظهر والتكوین الحسي والنكهة والقیمة الغذائیة وعوامل الأمان وفیما یلي ملخصا لأهم مكونات كل منها : –
1 – المظهر
أهم مظاهر الجودة والتي یمكن تحدیدها بالعین وهي أداة الجذب الأولي للثمرة واهم مكونات المظهر .
أ – الحجم والوزن
حیث یتباین حجم ووزن ثمار الفاكهة تبعا للنوع والصنف والعملیات البستانیة مثل التسمید واستخدام بعض منظمات النمو المسموح بها ویلعب ذوق المستهلك
دورا أساسیا في تحدید الحجم المرغوب .
أدوات تحدید الحجم لثمار الفاكهة
أدوات تحدید الحجم لثمار الفاكهة
وتحدد القوانین المنظمة للجودة أحجام ثمار بعض الأنواع مثل الخوخ والمـشمش والمـوالح وحبـات العنـب وهنـاك طـرق عدیـدة لقیـاس أحجـام الثمـار مثـل الطـول والقطـر كمـا یمكـن اسـتخدام حلقــات بأقطــار معینــة لتــدریج الثمــار تبعــا لحجمهــا ویمكــن تقــدیر الحجــم بعمــر الثمــار فــي المــاء وقیاس حجم الماء المزاج ویعتبر وزن الثمرة دلالة صادقة علي حجم الثمرة .
ب – الشكل
حیث یلعب دورا في تحدید الجودة المظهریة للثمار ویتأثر الشكل بالنوع والصنف والظروف البیئیة فثمار بعض أصناف التفاح النامیة في مناطق باردة تكون أكثر استطالة من ثمار نفس النوع النامیة في مناطق دافئة وحبات العنب النباتي المرشوشة بالجبریلین تكون أكثر استطالة من الحبات غیر المرشوشة والتي تكون غالبا كرویة ویجب عند الفرز والتدریج استبعاد الثمار ذات العیوب الشكلیة والمظهریة وغالبا یقدر شكل الثمرة بالنسبة بین طول وقطر الثمرة .
ج. اللون
وهو احد أهم عوامل الجودة الشكلیة حیث یشكل كثافة اللون وانتظام توزیعه علي الثمرة قواعد أساسیة للحكم علي جودة لون الثمرة وتختلف الثمار حسب النوع والصنف ومرحلة القطف ومسافات الزراعة وعملیة التقلیم والتي تؤثر علي تعرض الثمار للضوء كمال تؤدي كمیات وأنواع الأسمدة المضافة وبعض منظمات النمو ودرجات الحرارة أثناء النضج دورا هاما في تلون قشرة ولین الثمرة وقد یصبح لون جلد الثمرة محددا لتصدیر الثمار كما هو الحال في ثمار المانجو حیث یقبل المستهلك الأوروبي علي ثمار الأصناف ذات القشرة الملونة بعكس الأصناف الخضراء حتى لو كانت أجور طعما وفي السوق المحلي یفضل المستهلك الثمار الحمراء ویمكن تقسیم الصبغات النباتیة المسببة لالوان الثمار إلي أربعة مجامیع رئیسیة هي الكلوروفیلات ( المسؤلة عن اللون الأخضر )والفلافونیدات ( المسؤلة عن الألوان من الأحمر إلي البنفسجي ) والكاروتینات ( المسئولة عن الألوان الصفراء والبرتقالیة ) والبیتالنیات .
صفات الجودة لثمار أصناف الفاكهة
وللصبغات النباتیة تأثیراتها الایجابیة علي الصحة حیث أنها تعمل كمضادات للاكسدة تحمي الجسم من الأورام السرطانیة ویمكن قیاس لون الثمار بعدة وسائل منها العین المجردة أو باستخدام دلائل ملونة كما یمكن أیضا قیاسها بالاجهزة الضوئیة المستخدمة في قیاس الألوان كما تقدر بالتحلیل الكیمائي للصبغات الأساسیة
صفات الجودة لثمار أصناف الفاكهة
المكونة للالوان وقد تطورت عملیة فرز الثمار حسب جودة لونها داخل بیوت التعبئة حیث حلت كامیرات تسلط علي الثمار أثناء حركتها علي السیور وتقوم الكامیرات عن
طریق اتصالها بالكمبیوتر إلي تدریج الثمار حسب كثافة لونها وانتظام توزیعه علي سطح الثمرة إلي درجات متدرجة من الجودة بدلا من استخدام العین العادیة
البريق : حیـث یعنـي اختفـاء بریـق الثمـار عنـد تـسویقها أنهـا غیـر طازجـة أو مـضي علـي حــصادها وقــت طویــل أو تــم تــداولها وخزنهــا بطریقــة غیــر صــحیحة أو تعرضــت لــبعض الأمراض والأضرار .
صفات الجودة لثمار أصناف الفاكهة
والبریق صفة ممیزة لعدید من ثمار الفاكهة مثل التفاح والموالح والمانجو وغیرها حیث تلعب الشموع المغلقة لا سطح الثمار دورا بارزا في تحدید درجة بریق الثمار ویمكن زیادة بریق الثمار بطلاء أسطحها ببعض الشموع والتي تساعد بجانب تحسین البریق إلي تقلیل بخر الماء من أسطح الثمار وتقلیل معدل التنفس ویمكن قیاس درجة البریق عن طریق قیاس درجة انعكاس أشعة الضوء من علي أسطح الثمار بطرق وأدوات قیاس ضوئیة حساسة .
العيوب الضاهرية : یؤدي وجود بعض العیوب المظهریة علي الثمار إلي انخفاض حاد في درجة جودتها والعیوب المظهریة أما أن تكون خارجیة مثل الانشقاق الذي یحدث في ثمار الخوخ والموالح بجانب بتمیر القشرة .
صفات الجودة لثمار أصناف الفاكهة
والتي تحدث في ثمار موالح المزارع القدیمة والغیر معتني بها ومثل التبقع الفلیني والذي یحدث بثمار الكمثري وقد یكون التشوه الظاهري نتیجة إصابات حشریة أو مرضیة أو نتیجة إصابة أثناء الجمع مثل ما تسببة العصارة اللبنیة علي جلد ثمار المانجو في منطقة العنق والمنطقة المحیطة بها أو الإصابات المیكانیكیة التي تحدث عند جمع الثمار . كما توجد عیوب مظهریة داخلیة مثل طراوة اللب ووجود بقع تشبه الجیل Jelly bulbوالتي تحدث في لب ثمار المانجو نتیجة نقص الكالسیوم بخلایا نسیج اللب والمتسبب عن التسمید النیتروجین والبوتاسبي العزیز كما قد یحدث انباب لبذور بعض الثمار نتیجة تأخیر الحصاد مما یسبب تلف اللب أو تحدث بعض الفراغات الهوائیة كما یحدث في ثمار التفاح أو نتیجة نمو بعض الكائنات الدقیقة داخل اللب مسببا تلونة باللون الاسود أو حدوث انهیار مائي به .
ویجب تجنب تعبئة الثمار المعابة مظهریا حتى لا تفسد عملیة التسویق ویؤدي الفرز الدقیق والمراقبة الصادرة لعمال الفرز في استبعاد تلك الثمار
